レイモン・オリヴェ、 角田 鞠訳『フランス食卓史』 人文書院1980
寺尾 宗冬 『味国記〈1〉―味の文化史』 有峰書店1979
柴田『フランス料理史ノート』 東京書籍1978
河原林 直人『近代アジアと台湾―台湾茶業の歴史的展開』 世界思想2003
寺本 益英『戦前期日本茶業史研究』
有斐閣1999日本技術士会プロジェクトチーム食品技術士センター『食品技術の革新に挑む―回想 出逢いと挑戦』 (2006/1）幸書房221頁
鶴原徹也「われら地球人――アラン・デュカス――フランス料理界の頂点に立つミシュラン史上初の”5つ星”シェフ」『 Agora 』日本航空機内誌 (日本航空文化事業センタ-) 8(1) 1998.1 p4～11